紅麹のフランスパン

紅麹を入れると生地がゆるくなるのは分かっていたのですが、

フランスパンなので60％仕込み水としてキリン・ザ・ゴールド

柔らかくて絞り袋に入れたいような生地・・・・゜゜(´□｀。)°

仕上発酵後天板に移せないヾ(＠† ▽ †＠)ﾉ

翌日撮影･･･お意外と気泡もちゃんとある

コメント 23

かのとさん
早々とnice!ありがとうございます。
by rira (2007-04-22 20:12) 

思いがけなく生地がだれてしまうことって
あるんですが、どうやって回復したらいいんでしょう？？
酵母によってもすごく違うんですね～
by 345 (2007-04-22 23:28) 

ｒｉｒａさん　こんばんは！
柔らかくなりすぎちゃったんですか・・
でも焼きあがったパンを見ると美味しそうです！
by (2007-04-22 23:30) 

でもおいしそ～。
ゆるくなったときの対処法ってどうしたらいいんですか？？
by massa (2007-04-22 23:55) 

345 さん
元々そういう生地だとしたら、多少手粉を使うか､スプレーオイルを手につけてがんばって作ります。粉を足したりすると別のものになってしまうので。
今回は実験てき試みだったので次は少し水分をひかえようと思ってます。
by rira (2007-04-23 09:17) 

アグエロ さん
搾り出したいくらいの生地でした(笑）かなり苦戦しての成型です。
by rira (2007-04-23 09:18) 

massaさん
通常レシピどうり作ってここまでゆるくなることは無いと思いますが、
粉を足したりすると別物になってしまう可能性があるので､オイルを手につけたりして作ります。
by rira (2007-04-23 09:21) 

かのとさんnice! ありがとうございます。
by rira (2007-04-23 09:21) 

おはようございます！紅麹なんて未知の世界です。どんな味なんだろうと思います。生地が柔らかいと難しいのにきちんと焼けてますね！
by popi (2007-04-23 09:56) 

生地が柔らかくてもオイルつけて頑張るんですね・・・
私はすぐに粉を足しちゃいます　（反省）
by 花散里 (2007-04-23 10:31) 

popi さん
ＵＰをためらったんですけどこれも私の作品ということで･･･良いんだろうか？
日々反省そして前進･･･したいなと思ってます。
by rira (2007-04-23 11:59) 

花散里 さん
型に流して焼こうかと思ってしましました、チャパッタの生地に近かったです。
粉まみれにして成型するんですよあの生地。
by rira (2007-04-23 12:01) 

ゆるい生地と闘う苦悩、イヤというほどわかります～（涙）
酵母や小麦の産地によって全然吸水が違いますものね。
ここまでの成型に導かれるなんて、さすがｒｉｒａさんです！
by (2007-04-23 12:04) 

紅麹のフランスパンって、どんな味なんだろう？？
まだ、フランスパンには、
挑戦したことがないので、興味津々です。
by yume_yume (2007-04-23 13:00) 

ももんず さん
慰めてくださってありがとうございます､またがんばってパン作り楽しみます。
by rira (2007-04-23 15:48) 

ゆめさん
組み合わせはＮＧ､ビールと紅酵母は別々が良いです。と結論しました。
by rira (2007-04-23 15:50) 

「柔らかくて絞り袋に入れたいような生地」を
形にできちゃうんだからすごいです☆
とっても美味しそうな気泡ですね
by 夏みかん (2007-04-23 16:21) 

どうやったら穴ぼこあくんですかね？
私がフランスパンを作ると、どうしてもこうなりません・・・
by (2007-04-23 21:58) 

「柔らかくて絞り袋に入れたいような生地・・・」成型が難しそ～！
でもこんなに美味しそうなフランスパンが♪♪
riraさんの手は魔法の手だな～☆
by ビスコママ (2007-04-23 22:44) 

夏みかんさん
こんな生地つくる何てと笑ってやっていいですよ､次はがちゃんと作りたいな（＾＾）
by rira (2007-04-24 21:43) 

ちゃーき さん
芯入れと言う作業があるんですが言葉では上手く表せないごめんなさい。
by rira (2007-04-24 21:45) 

ビスコママさん
涙でそうに嬉しい、またがんがんがんばるぞー（＾＾）
by rira (2007-04-24 21:45) 

カフェオランジュ さんナイスありがとうございます。
by rira (2007-04-25 21:28)